Впополаме

Для любителей - поподробнее о главном. Вот как делают Chimay и прочих траппистов, а также прочие сорта по технологии "верхней ферментации" (haute fermentation - hoge gisting) c повторной ферментацией в бутылках (refermentée en bouteille - met nagisting op fles). Информация, в основном, по данным официального сайта Chimay, понятно, что есть всякие нюансы-секреты, но в целом дело обстоит примерно так:

Смесь воды и солода, в основном ячменного, но не только, нагревают до определенной температуры, для частичного гидролиза полисахаридов в растворимые и поддающиеся ферментации вещества. Затем жидкость фильтруют и полученное сусло нагревают до кипения для стерилизации. По ходу дела добавляют хмель, причем не все сразу, а частями, чтобы правильно сформировать вкус. Понятно, что точный состав сусла известен только посвященным.

( Читать полностью )

Раз уж речь зашла о пиве, поговорим о самом-самом - о Trappistenbier. Траппистами, вообще-то, называют (неофициально) членов монашеского ордена цистерцианцев строгого устава (Cistersian Order of the Strict Observation), основанного в XVII веке в аббатстве La Trappe во Франции, отсюда и название. Трапписты подвергались гонениям начиная со времен Великой Французской Революции, некоторые из них эмигрировали даже в Россию. По сей день по всему миру разбросано более 150 общин ордена. Как и члены многих других монашеских орденов, трапписты давно начали варить пиво для финансирования своего существования, и пиво это со временем заслуженно снискало самую лучшую репутацию.

( Читать полностью )

Жара и завтрашний бельгийский национальный праздник побудили написать про самый, наверное, бельгийский напиток: Kriek, вишневое пиво. Kriek и означает по фламандски "вишня": ее добавляют в пиво (в классическом варианте в lambic, пиво так называемой спонтанной ферментации) и оставлют ферментироваться дальше. Исторически это был местный сорт вишни из Схарбек (Scharbeek, теперь это часть Брюсселя), но теперь на всех ее естественно не хватает, и используют какую придется. В принципе, после этого получается готовый продукт, очень кислый на вкус, поэтому современный kriek обычно затем подслащивают сахаром, чтобы сделать его ближе массовому потребителю. Получается напиток великолепного красного цвета, крепостью около 4%, своеобразного кисловатого вкуса. Вишня в явном виде как раз чувствуется не очень. Есть правда варианты, когда уже в готовое пиво добавляют еще вишневый сок (а также вкусовые добавки и подобную хрень). Самые популярные (не факт, что самые лучшие) марки крика - Belle-Vue, Timmermans, Lindemans, Mort-Subite. Как раз сейчас, когда жарко, "kriekнуть" особенно приятно :).